Com a chegada da Páscoa, celebrada neste domingo (5), uma dúvida comum volta à mesa dos consumidores: vinho e chocolate podem combinar? Apesar de parecerem difíceis de harmonizar, por conta do açúcar e da intensidade dos sabores, a união pode ser surpreendente quando feita de forma equilibrada.
Na Serra Gaúcha, uma das principais regiões vitivinícolas do país, o tema ganha destaque nesta época do ano. Segundo o enólogo Gustavo Duarte, da Fante Bebidas, em Flores da Cunha, o segredo não está em regras rígidas, mas em respeitar o peso e a intensidade de cada elemento no paladar. A sugestão é um ritual simples.
— O ideal é começar degustando um pedaço do chocolate e, logo em seguida, dar um gole no vinho, permitindo que os sabores se fundam na boca — explica o especialista.
Outra possibilidade é degustar a bebida antes, em busca de identificar suas características, e depois combiná-la com o doce. O importante, segundo Duarte, é encontrar um equilíbrio — evitando que um elemento se sobreponha ao outro.
Estas orientações foram reforçadas em uma experiência sensorial realizada na Fante Store no último fim de semana, dia 28 de março, onde participantes puderam testar diferentes combinações e perceber como os sabores se transformam no paladar.
Combinações sugeridas:
As dicas abaixo são resultados de estudos de estruturas e aromas, aponta Duarte. O enólogo explica que as combinações variam de acordo com a intensidade do cacau.
- Chocolate branco: combina com espumantes Moscatel e vinhos brancos leves, como da uva Chardonnay, que equilibram a doçura.
- Bombons com caramelo salgado: pedem vinhos licorosos, criando contraste envolvente entre doce e salgado.
- Chocolate com geleia: harmoniza com vinhos leves e aromáticos, como Pink Moscato e Rosé.
- Chocolate com laranja: combina com espumantes Brut ou vinhos Sauvignon Blanc, que realçam o frescor cítrico da fruta.
- Chocolate meio amargo: vai bem com tintos de média estrutura, como uvas Merlot e Cabernet Franc, preenchendo a boca de forma aveludada.
- Chocolate com frutas silvestres: encontra equilíbrio em vinhos mais delicados, como Pinot Noir e Merlot.
