Gastronomia

Ingredientes

Cascas e cabeças de 1 kg de camarão

1 cebola

2 dentes de alho

2 pimentas dedo-de-moça

⅔ de xícara (chá) de capim cidreira (cerca de 12 folhas)

½ colher (sopa) de gengibre ralado

1,5 litro de água

1 filé de peito de frango (cerca de 300 g)

½ xícara (chá) de cogumelos-de-paris frescos

1 xícara (chá) de leite de coco caseiro

Raspas e caldo de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Cebola roxa fatiada fino a gosto para servir

Pimenta dedo-de-moça fatiada fino a gosto para servir

Folhas de coentro a gosto para servir

Gomos de limão a gosto para servir

Modo de preparo

Coloque as cascas e cabeças de camarão numa peneira e lave bem sob a água corrente. Reserve.

Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Com a tesoura, corte as folhas de capim cidreira em 4 partes. Lave e corte as pimentas dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento.

Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e coloque as cascas e cabeças do camarão. Refogue por cerca de 10 minutos para liberar os sabores, até as cascas ganharem um tom alaranjado. Junte o alho, a cebola, o gengibre e as pimentas dedo-de-moça e mexa por mais 2 minutos até murchar.

Regue com a água aos poucos, raspando os queimadinhos do fundo da panela com a espátula – eles dão sabor ao caldo. Junte o capim cidreira, tempere com 2 colheres (chá) de sal, misture e deixe em fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 40 minutos até o caldo reduzir a ⅔ do volume inicial. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Limpe os cogumelos com um pano úmido (ou papel toalha) e corte cada um em fatias finas. Corte o filé de frango em tirinhas de 6 cm x 1 cm, reserve.

Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira grande, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Volte o caldo para panela e leve ao fogo médio. Quando ferver, junte as tiras de frango, os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Desligue o fogo, misture o leite de coco caseiro, as raspas e caldo de limão. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de coentro, gomos de limão, cebola roxa e pimenta fatiadas.

Fonte: Panelinha