Risoto de Cogumelos
Ingredientes
150 g de arroz arbóreo
50 g de cebola picada
80 g de cogumelo paris
80 g de cogumelo shitake
80 g de cogumelo shimeji
50 g de manteiga
80ml de espumante moscatel
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
60 ml de caldo de legumes
60g de parmesão peça
Modo de preparo
Na manteiga, refogue os cogumelos deixando ao dente. Reserve.
Na mesma frigideira, refogue a cebola e adicione o arroz para fritar.
Adicione metade da espumante e espere secar. Coloque aos poucos o caldo mexendo constantemente até ficar ao dente.
Misture os cogumelos no arroz e acrescente o restante da espumante. Acrescente o parmesão ralado e deixe incorporar até derreter. Ajuste o tempero.
Autor: Chef Endrigo Sedrez
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