Gastronomia

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz para risoto

400 g de camarões limpos

½ xícara (chá) de alho-poró fatiado

2 colheres (sopa) de gengibre picado fino

½ xícara (chá) de cebola picada fino

½ xícara (chá) de vinho branco seco

½ xícara (chá) de caldo de laranja

1,5 litro de caldo de peixe

4 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

raspas de 1 laranja

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Numa frigideira, de preferência antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o gengibre e refogue por 2 minutos. Acrescente os camarões e refogue, mexendo com cuidado, por 4 minutos ou até que fiquem rosados. Desligue o fogo e transfira os camarões para um prato.

Leve um fervedor com o caldo de peixe ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e o alho-poró e refogue, mexendo bem, até que a cebola fique transparente.

Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o vinho e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, acrescente o suco de laranja e misture bem.

Adicione o caldo de peixe ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, adicione o camarão refogado e as raspas de laranja. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente. Sirva a seguir.

Fonte: Panelinha