Gastronomia

INGREDIENTES
1 kg de batata (cerca de 5 unidades)
¼ de xícara (chá) de azeite
3 dentes de alho
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro
¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha
4 talos de cebolinha
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Com uma escovinha para legumes, lave bem as cascas das batatas sob água corrente. Seque as batatas com um pano de prato limpo. A casca deve ficar o mais sequinha possível, esse é o segredo para conseguir uma textura crocante ao assar. 
Sobre uma tigela, descasque as batatas e reserve as cascas – tente fazer tiras bem longas da casca, num movimento único. Corte as batatas em quatro pedaços, transfira para uma panela média, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.
Leve a panela ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até ficarem bem macias – para verificar o ponto, espete com um garfo. Enquanto isso, aproveite para preparar os chips da casca.
Lave e seque bem as ervas – quanto mais sequinhas as folhas estiverem, menos chance de espirrar na hora de misturar com o azeite quente. Corte a cebolinha em fatias finas. Pique rusticamente a salsinha e o coentro. Corte as pontas e, usando a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho.
Assim que as batatas estiverem cozidas, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e passe as batatas pelo escorredor. Transfira os pedaços para uma travessa e amasse as batatas ainda quentes com um garfo – vá acrescentando aos poucos a água do cozimento para formar um purê rústico.
Numa frigideira pequena, coloque o azeite, os dentes de alho e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos até os alhos começarem a dourar e perfumar o azeite. Desligue o fogo, junte as ervas e misture por 1 minuto. 
Verta o azeite quente com as ervas e os pedaços de alho (opcional) sobre as batatas amassadas. Ajuste o ponto do purê com a água e misture bem. Sirva a seguir com os chips assadas.

PARA OS CHIPS DA CASCA
INGREDIENTES
½ colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
Tempere as cascas da batata com o azeite, sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto – além de temperar, o sal moído vai dar crocância.
Distribua as cascas numa assadeira, de preferência antiaderente – quanto mais espaçadas estiverem, mais crocantes vão ficar. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos até que dourem e fiquem crocantes – na metade do tempo, vire as tiras com uma espátula para que assem por igual.

Sugestão: Panelinha