Gastronomia

Ingredientes para o purê

1 kg de batata (cerca de 5 unidades)

¼ de xícara (chá) de azeite

3 dentes de alho

¼ de xícara (chá) de folhas de coentro

¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha

4 talos de cebolinha

sal a gosto

Modo de preparo

Com uma escovinha para legumes, lave bem as cascas das batatas sob água corrente. Seque as batatas com um pano de prato limpo. A casca deve ficar o mais sequinha possível, esse é o segredo para conseguir uma textura crocante ao assar. 

Sobre uma tigela, descasque as batatas e reserve as cascas – tente fazer tiras bem longas da casca, num movimento único. Corte as batatas em quatro pedaços, transfira para uma panela média, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.

Leve a panela ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até ficarem bem macias – para verificar o ponto, espete com um garfo. Enquanto isso, aproveite para preparar os chips da casca.

Lave e seque bem as ervas – quanto mais sequinhas as folhas estiverem, menos chance de espirrar na hora de misturar com o azeite quente. Corte a cebolinha em fatias finas. Pique rusticamente a salsinha e o coentro. Corte as pontas e, usando a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho.

Assim que as batatas estiverem cozidas, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e passe as batatas pelo escorredor. Transfira os pedaços para uma travessa e amasse as batatas ainda quentes com um garfo – vá acrescentando aos poucos a água do cozimento para formar um purê rústico.

Numa frigideira pequena, coloque o azeite, os dentes de alho e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos até os alhos começarem a dourar e perfumar o azeite. Desligue o fogo, junte as ervas e misture por 1 minuto. 

Verta o azeite quente com as ervas e os pedaços de alho (opcional) sobre as batatas amassadas. Ajuste o ponto do purê com a água e misture bem. Sirva a seguir com os chips assadas.

Ingredientes para os chips de casca

½ colher (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).

Tempere as cascas da batata com o azeite, sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto – além de temperar, o sal moído vai dar crocância.

Distribua as cascas numa assadeira, de preferência antiaderente – quanto mais espaçadas estiverem, mais crocantes vão ficar. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos até que dourem e fiquem crocantes – na metade do tempo, vire as tiras com uma espátula para que assem por igual. 

Sugestão: Panelinha