Gastronomia

Ingredientes

2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

¾ de xícara (chá) de água

1 colher (chá) de sal

4 colheres (chá) de gergelim branco

4 talos de cebolinha fatiados

óleo a gosto

Modo de preparo

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal. Abra um buraco no centro e vá acrescentando a água aos poucos, mexendo bem com uma espátula ou colher de pau para incorporar. 

Na própria tigela, sove a massa por cerca de 5 minutos: aperte, amasse, estique e amasse novamente, até atingir uma textura macia e elástica. Se preferir sove a massa na bancada – no início a massa é um pouco resistente e pegajosa, mas vai ficando mais macia durante a sova. Se precisar, polvilhe com um pouco de farinha de trigo para não grudar (cuidado: é bem pouco mesmo, se colocar farinha em excesso o pão vai ficar duro).

Na bancada ou sobre uma tábua, modele a massa para formar uma bola. Unte a tigela com uma camada fina de óleo (nem precisa lavar, apenas tire o excesso de farinha que tiver sobrado) e volte a massa para a tigela. Cubra com um pano (ou filme) e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente – a massa não leva fermento, portanto não vai crescer, o descanso é necessário para relaxar o glúten e ficar menos resistente na hora de abrir os pães.

Passado o tempo de descanso, transfira a massa para a bancada e modele um cilindro. Com uma espátula de padeiro (ou faca) divida em 8 pedaços iguais. Cubra com um pano úmido para não ressecar.

Para abrir e modelar cada pãozinho: unte a bancada com um pouco de óleo. Com um rolo de macarrão, abra um pedaço da massa formando um retângulo fino (cerca de 18 cm x 14 cm). Com a mão, espalhe ¼ de colher (chá) de óleo na massa, polvilhe ½ colher (chá) de gergelim e ½ colher (chá) de cebolinha fatiada. Partindo do lado maior do retângulo, enrole a massa bem apertadinho, como se fosse um rocambole. Em seguida, forme um caracol, enrolando o cilindro sobre si mesmo – vão surgir algumas bolhas dentro da massa, não se preocupe, é justamente isso que deixa o pãozinho crocante. Coloque a ponta do rolinho para baixo do caracol e pressione levemente para fixar. Cubra o rolinho com o pano úmido para não ressecar e repita com o restante da massa, untando a bancada com óleo sempre que necessário. 

Leve uma frigideira média antiaderente ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, unte a bancada com óleo e, com o rolo, abra um caracol de massa formando um disco fino (com cerca de 20 cm de diâmetro). Quando a frigideira estiver quente, regue com ½ colher (chá) de óleo, coloque o disco de massa e deixe dourar por 2 minutos – surgem bolhas na superfície da massa e o lado em contato com a frigideira fica levemente tostado. Com uma pinça, vire o pão e deixe dourar o outro lado por mais 2 minutos.

Transfira o pão para um prato e repita com o restante da massa, regando a frigideira com óleo a cada leva – não cubra os pães dourados, quando abafados ficam macios em vez de crocantes. Assim que você pegar o jeito, enquanto um pão estiver na frigideira você pode abrir o próximo e ir repetindo esse balé para ganhar tempo. Sirva a seguir.

Pode congelar

Congele a massa modelada em caracóis, embalada uma a uma. Na hora de descongelar, deixe em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Aí é só abrir a massa e seguir o preparo a partir do passo 6.

Pode armazenar

Espere o pão esfriar e guarde num saco plástico bem fechado. Na hora de servir, leve por alguns minutos ao forno preaquecido ou esquente na frigideira, com um fiozinho de óleo.

Sugestão: Panelinha