Esfiha aberta sem glúten
Ingredientes
Par o recheio de carne
2 col. de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 xícaras de carne moída
1 col. de café de sal
1/2 col. de café de pimenta do reino recém-moída
2 col. de sopa de salsinha picada
Para o recheio de ricota
1 xícara de ricota com baixo teor de gordura
1 col. de café de sal
2 col. de sopa de salsinha picada
Para a massa
1 col. de sopa de açúcar Demerara
10 g fermento biológico seco
1/2 xícara de água morna
4 xícaras de farinha multiuso sem glúten
1/2 xícara de batata doce
1/4 xícara de azeite de oliva
gema de ovo para pincelar
Modo de preparo
Recheio de carne
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicione a carne e refogue até dourar.
Tempere com o sal, a pimenta e a salsinha.
Recheio de ricota
Em um recipiente, adicione a ricota, o sal e a salsinha.
Misture bem até que os ingredientes estejam incorporados.
Massa
Cozinhe a batata doce.
Em um recipiente pequeno, misture o açúcar com o fermento e a água. Reserve por 10 minutos para dobrar de volume.
Em uma tigela grande, misture os ingredientes e por último acrescente o fermento.
Mexa com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos coberta com um pano de prato seco.
Em seguida, retire pequenas porções da massa e modele as esfias, pincele a gema nas bordas.
Disponha em uma forma untada levemente com azeite e leve para assar em forno preaquecido (180°C) por cerca de 20 minutos.
Retire as esfias e acrescente o recheio.
Retorne ao forno por 5 minutos para aquecer.
Sirva em seguida.
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