Gastronomia

Para as almôndegas
Ingredientes
400 g de patinho moído
200 g de pernil suíno moído
1 cebola
1 ovo
¼ de xícara (chá) de farinha de rosca
4 ramos de salsinha
6 ramos de hortelã
raspas de 1 limão
1 ½ colher (chá) de cominho em pó
1 ½ colher (chá) de sal
azeite a gosto

Modo de preparo
Descasque e corte a cebola em quartos; lave, seque e debulhe as folhas de salsinha e de hortelã.
Numa tigela pequena, quebre o ovo e transfira para o processador. Junte as carnes, a cebola e bata bem até triturar - além de picar os ingredientes, o processador também ajuda a ativar o colágeno da carne, isso evita que as almôndegas desmanchem na hora de dourar. Acrescente a farinha de rosca, a salsinha, a hortelã, o cominho, o sal, as raspas do limão e bata novamente para formar uma massa lisa.
Unte as mãos com azeite e modele as almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Transfira para uma assadeira e reserve.

Para o molho
Ingredientes
1 cebola
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de ervilha congelada
½ xícara (chá) de água
caldo de 1 limão
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha e hortelã a gosto

Modo de preparo
Descasque e corte a cebola em quartos, descasque os dentes de alho. Transfira para o processador e bata no modo pulsar para picar (se preferir, pique fino com a faca).
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente quantas almôndegas couberem, sem amontoar. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para dourar por igual. Transfira as almôndegas douradas para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva.
Mantenha a frigideira em fogo médio, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cebola e alho picados, tempere com sal e refogue por 3 minutos, até murchar. Regue com a água, junte o caldo de limão e misture raspando bem o fundo da frigideira para dissolver os queimadinhos - eles dão sabor ao molho.Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ferver.
Volte as almôndegas à frigideira, abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos para terminarem de cozinhar no centro. Adicione a manteiga e mexa a frigideira delicadamente até derreter e engrossar o molho. Junte as ervilhas e deixe cozinhar por apenas 1 minuto para descongelar. Desligue o fogo, misture as ervas e sirva a seguir.

Feita a mão
Você também pode preparar as almôndegas à mão. Basta picar bem fininho a cebola e as ervas e, numa tigela, misturar bem as carnes com os outros ingredientes. Arremesse a mistura contra a tigela algumas vezes para ativar o colágeno da carne.

Sugestão: Panelinha