Caderno de Sábado

Para o pesto

Ingredientes

1 xícara (chá) de folhas de manjericão

¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 dente de alho

½ xícara (chá) de azeite

1 cubo de gelo

Modo de preparo

Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque o dente de alho. 

No copo do mixer coloque as folhas de manjericão, o dente de alho, as castanhas, o queijo ralado, o azeite e o cubo de gelo - ele evita que o molho escureça depois de bater. Bata bem até formar um molho liso (se preferir, bata o molho no liquidificador). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira para uma tigela e reserve.

OBS: Se fizer molho a mais, transfira para um pote de vidro esterilizado com fechamento hermético e guarde na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 1 mês.

Para a pupunha

650 g de palmito pupunha fresco em toletes (cerca de 4 unidades)

1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo

Numa tábua, corte cada tolete de pupunha ao meio, no sentido da largura - assim eles cabem na frigideira para dourar. 

Leve ao fogo médio uma frigideira de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com o azeite e disponha os pedaços de pupunha. Deixe por cerca de 4 minutos, virando com uma pinça para dourar e cozinhar os palmitos por igual. 

Transfira os palmitos dourados para a tábua e corte em rodelas grossas (cerca de 3 centímetros). Sirva a seguir com o molho pesto.

Sugestão: Panelinha