Na cidade moldada pela cultura da uva e do vinho, aprender Viticultura e Enologia dentro de uma vinícola se tornou experiência concreta. A Universidade de Caxias do Sul (UCS) faz os ajustes finais para implantação de uma vinícola-escola no Parque da Vindima com a expectativa de produzir os primeiros vinhos já nesta safra.
O projeto, em parceria com a prefeitura, busca aproximar o aprendizado acadêmico da realidade da produção vitivinícola. A estrutura junto à Escola de Gastronomia permitirá aos estudantes acompanharem de perto as etapas do processo de vinificação, combinando conteúdo teórico e prático de laboratório ao longo do curso.
O diretor da Escola de Gastronomia, Mauro Cingolani, destaca que a proposta segue a lógica que orienta o próprio funcionamento da escola desde a sua criação.
— Quando a gente implantou a Escola de Gastronomia, o nosso mote sempre foi aprender fazendo. Nossa ideia é que o aluno faça essas experiências e não saia cru do curso. Claro que a teoria é muito importante, mas a UCS também acredita muito e investe muito em laboratórios — explica.
A ideia é preparar o estudante para o mercado com vivências reais, mas sem perder de vista o processo de aprendizagem.
— O aluno não tem que entrar no mercado de trabalho achando que sabe tudo. Nós sempre tocamos em um ponto importante com eles, que é a humildade. Quando possibilitamos ao aluno experiências práticas, queremos que ele se sinta mais seguro e tranquilo ao sair da academia — afirma o professor.
Ainda em fase de implantação, a vinícola-escola começou a receber equipamentos que permitirão realizar as primeiras etapas da produção de vinho já nesta safra.
— A estrutura está pronta para a elaboração de vinho, com desengaçadeira, sistema de frio instalado, prensa pneumática, tanques de inox com filtros e sistema de engarrafamento — detalha a professora Sandra Valduga Dutra, doutora em Biotecnologia e responsável pela concepção do espaço.
— A ideia é fazer uma cantina modelo. E isso demanda tempo e investimento alto. A ideia da Universidade é deixar pronto esse projeto o quanto antes, mas também temos demanda para atender as nossas turmas que já estão na Escola de Gastronomia. Nesta safra encaminhamos a parte do processo de vinificação, compramos os tanques, a unidade de refrigeração e algumas coisas que faltavam para fazer esse primeiro processo e atender essa disciplina de vinificação — complementa Cingolani.
Experiência além da sala de aula
Com o avanço da estrutura, a proposta é ampliar gradualmente as etapas do processo produtivo e as atividades oferecidas dentro da vinícola-escola.
— Para atendermos ao processo de enologia, futuramente gostaríamos de implementar toda a parte de envase. Na verdade, existem vários tipos: tem envase para espumante, para suco de uva, entre outros. Nós queremos fazer uma sala de análise sensorial para o turista que vem visitar a vinícola e que gostaria de vivenciar essa experiência ao longo do ano — projeta.
A iniciativa também busca aproximar a comunidade e os visitantes da cultura do vinho, ampliando o caráter educativo e turístico do espaço.
— A ideia da cantina é funcionar ao longo do ano todo e não só durante a safra, para que as pessoas, não somente os alunos, possam visitar. A ideia é aproximar a comunidade e o turista da nossa vinícola modelo para que possam conhecer o mundo da enologia.
Entre as propostas em estudo está a criação de ambientes didáticos voltados à compreensão sensorial do vinho.
— A gente está pensando em colocar painéis mostrando as várias superfícies, as diferentes videiras e as tipologias de uvas. Também aromas que podem ser identificados em determinados tipos de vinho. A ideia é transformar essa sala em uma experiência para quem ainda não conhece muito o mundo do vinho e também para os alunos que estão ingressando, para que entendam um pouco de todo o processo — explica.
Instalada no Parque da Vindima, um dos pontos mais visitados da Terra do Galo, a vinícola-escola também reforça o potencial turístico do espaço.
— Nós estamos em um dos pontos turísticos mais importantes da cidade e a própria escola acabou se tornando também um atrativo. Com as experiências que vamos proporcionar na cantina, isso pode se tornar mais um motivo para o turista vir até aqui e conhecer tanto o Parque da Vindima quanto a Escola — finaliza.
