A produção de vinho deixou de ser apenas conteúdo teórico para ganhar forma, aroma e tempo real dentro da Universidade de Caxias do Sul (UCS). Na noite da última quinta-feira (26), 21 estudantes da segunda turma do curso superior de Viticultura e Enologia deram início ao processo de vinificação na recém-instalada vinícola-escola, junto à Escola de Gastronomia, no Parque da Vindima Eloy Kunz.
A atividade prática marca o início da primeira safra elaborada no espaço e um avanço simbólico para o curso, criado em 2024 e já avaliado com nota máxima pelo Ministério da Educação (MEC). Em um ambiente que simula as condições reais da indústria vitivinícola, os alunos acompanham cada etapa da produção, do processamento da uva ao engarrafamento.
— Foi mesmo um momento extremamente importante e simbólico, pois é a primeira safra elaborada na nossa microvinícola. Todo o projeto foi desenvolvido com base nas melhores tecnologias, com o objetivo de elaborarmos vinhos de alta qualidade, aliando ensino e prática profissional — afirma a professora e agrônoma Sandra Valduga Dutra, doutora em Biotecnologia e responsável pela concepção do espaço.
(Foto: Divulgação)
Ao longo do processo, os estudantes participarão de todas as etapas da vinificação: desengace e esmagamento da uva, maceração com controle de temperatura, fermentação com leveduras selecionadas, além das fases de prensagem, clarificação, estabilização, filtração e envase. Paralelamente, também realizam análises químicas que monitoram parâmetros essenciais, como pH, acidez, densidade e teor de açúcar.
— O fato de todas as etapas serem realizadas integralmente na vinícola-escola é fundamental para a formação dos alunos — destaca a professora.
A experiência não deve ser isolada. A proposta do curso é estabelecer duas microvinificações por ano, ampliando as oportunidades práticas. Os vinhos produzidos terão destino certo: serão utilizados em cursos de degustação e também servidos no restaurante da Escola de Gastronomia e em eventos institucionais da UCS.
Projeto também mira experiência turística
A iniciativa também se conecta à vocação econômica e cultural da região. Instalada no maior polo produtor de vinhos do país, a vinícola-escola reforça a integração entre ensino, produção e turismo.
— Para o turista, produzir o próprio vinho em uma vinícola-escola significa uma experiência sensorial, educativa e cultural com a compreensão prática do seu processo de vinificação, estabelecendo um vínculo emocional, que repercute no fortalecimento da vitivinicultura da região. A ideia é levar essa oportunidade ao turista — finaliza.
