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Dividir com você algumas receitas que utilizam ingredientes típicos de alguns municípios da Serra Gaúcha. Esse é o objetivo da seção Gastronomia desta edição.

Dividir com você algumas receitas que utilizam ingredientes típicos de alguns municípios da Serra Gaúcha. Esse é o objetivo da seção Gastronomia desta edição. As receitas abaixo e da página 2 fazem parte do livro Sabores, organizado pelos municípios que integram a Rota dos Vales da Serra da Região Turística Uva e Vinho – Serra Gaúcha. Os pratos foram elaborados pela Escola de Gastronomia UCS-ICIF (chef Franco Giolli), baseados em produtos típicos dos municípios que compõem a Rota: Antônio Prado, Caxias do Sul, Flores da Cunha, Nova Pádua, Nova Roma do Sul e São Marcos. Confira:

Millefoglie di pere al vino moscatel

(Mil folhas de pêra ao moscatel) Ingredientes 1 quilo de peras 50 g de açúcar confeiteiro 300g de massa folhada 400 ml de espumante moscatel 200g de açúcar refinado 50g de amido de milho 400g de creme de leite (montado) 400g de crema pasticcera 30g hortelã Procedimento Misturar o creme de confeiteiro com o creme de leite montado e reservar na geladeira. Fazer um caramelo claro com o açúcar e molhar com o vinho. Quando ferver, acrescentar as peras descascadas e fatiadas com 1cm de espessura. Cozinhar até que fiquem "al dente", porém não muito duras. Reservar na geladeira. Esticar a massa folhada com 3mm, salpicar açúcar de confeiteiro e assar em forno alto até que fiquem douradas (vidradas). Esfriar. Ferver o vinho do cozimento e ligar com o amido. Deve ficar um pouco firme. Dispor no prato a massa folhada cobrindo com o creme e algumas fatias de pêra. Continuar com essas três camadas e finalizar com a massa. Regar com vinho ao redor e finalizar com a menta fresca. Porção: 10 pessoas (Vales da Serra - Nova Pádua)

Galletto ubriaco con gnocchi di patate alla salvia

(Galeto ao vinho com nhoque de batata e sálvia) Ingredientes Para o galeto 2.500 g de galeto (limpo) 150 g de cebola 150 g de cenoura 150 g de alho poró 150 g de aipo 2 g de alho 1.000 ml de vinho tinto seco 1g louro 0,5 litro Brodo di verdure (com os ossos do galeto) 2g de pimenta 20g alecrim 50g de farinha de trigo especial 80 ml de azeite extravirgem de oliva 100 ml de óleo de girassol 8g de sal refinado Para o nhoque 200g de manteiga 1g de noz moscada 40g de queijo grana padano 145g de farinha de trigo especial 600g de batata inglesa 10g de salvia Procedimento Para o nhoque Cozinhar as batatas em água salgada, descascá-las, passá-las pelo espremedor e deixá-las esfriar. Amassar com a farinha, o sal, o azeite, o grana padano e um pouco de noz moscada ralada.Fazer pequenos nhoques e passá-los por um garfo para dar a forma característica. Para o galeto Cortar em cubos de 4cm, passar na farinha de trigo e fritar em óleo de girassol até ficar bem dourado. Escorrer. Tostar as verduras picadas em brunoise no azeite juntamente com as ervas. Adicionar o galeto e cozinhar por 10 minutos. Molhar com o vinho e cozinhar lentamente até que evapore completamente.Retirar a carne, acrescentar o caldo e cozinhar para formar um molho encorpado. Cozinhar os nhoques em água salgada e quando vierem à superfície retirar e saltear na manteiga e salvia. Dispor a massa no centro do prato.Lardear com a carne, regar com o molho e decorar com alecrim. Porção: 10 pessoas (Vales da Serra - Flores da Cunha)

Ravioli di polenta con fonduta

(Ravioli de polenta com molho de queijo fontina) Ingredientes Para a polenta: 70 g de manteiga 90 g de farinha de milho média 500 ml de leite 1g de sal refinado Para o ravióli 400g de farinha de trigo massa fresca 2 ovos 2 gemas de ovo 15 ml de azeite extravirgem de oliva Para o molho 300 g de queijo fontina (semelhante ao muzzarela) 500 ml de leite 40 g manteiga 40 g farinha de trigo especial 2 gemas de ovos 1 macinho de ervas Procedimento Preparar a polenta normalmente apenas acrescentando a manteiga gelada no final. Esfriar. Para a massa Empastar todos os ingredientes e repousar por meia hora. Esticar a massa finamente e formatar os raviólis recheando com a polenta. Para o molho Ralar o queijo. Preparar um molho branco com a farinha, manteiga e o leite. Acrescentar o fontina e derreter. No final colocar as gemas. Se ficar muito duro acrescentar mais leite. Cozinhar os raviolis em abundante água salgada e fervente. Salteá-los no molho rapidamente. Dispor no prato com molho em torno e decorado com pimenta e as ervas frescas. (Vales da Serra - Nova Roma do Sul)

Gelatina di uva al vino licoroso e moscato

(Gelatina de uva ao vinho licoroso e espumante moscatel) Ingredientes Para a gelatina 20g de uva passa branca 40g de nozes 200g de uva preta de mesa 200g de Uva Itália de mesa 5 unidades de gelatina em folha 70g de açúcar refinado 400ml de espumante moscatel 200ml de vinho licoroso Para a finalização 20g de pistache cru (em pedaços) 10g de hortelã 100g de pistache cru (em pó) 10ml de Água mineral 10g de açúcar cristal 300g creme de leite 20g de nozes (em pedaços) Procedimento Hidratar a gelatina em água fria. Colocar a uva passa de molho no vinho doce por meia hora. Filtrar. Ferver o vinho doce com o açúcar por 5 minutos. Acrescentar a gelatina e esfriar. Descascar a uva, cortar ao meio e retirar as sementes. Em formas individuais dispor a uva, as nozes picadas, a uva passa, cobrir com a gelatina e gelar por pelo menos 3 horas. Preparar um xarope com o açúcar e a água. Montar levemente o creme de leite, acrescentar o xarope e os pistaches em pó. Em um prato dispor a gelatina, guarnecendo com o molho, e finalizar com os pistaches, as nozes e a menta. (Vales da Serra - Antônio Prado)