Geral

Depois de protelar por cerca de 10 anos a idéia de constituir seu próprio negócio, os sócios Fernando Zin, 31 anos, e Carlos Francisco Callai, 42, resolveram investir na produção de cogumelos. O projeto iniciou há cerca de um ano e meio, mas só agora a produção propriamente dita começa dar resultados. A primeira safra foi concluída há poucas semanas, e segunda já está em andamento, sendo que diariamente são colhidos em média 30kg. Apesar de os investimentos iniciais de R$ 20 mil ainda não terem retornado ao bolso dos produtores, a expectativa com o novo negócio montado no porão de uma casa na localidade de Santa Bárbara, é promissora, garantem. De acordo com Zin, na estufa de 30m², construída no porão de uma residência antiga, distribuída em quatro prateleiras, são produzidos em média 1,2 mil quilos a cada dois meses. O valor recebido por quilo do fungo após ser fervido, quando perde cerca de 40% do peso, é de R$ 12,00. Conforme Callai, a escolha do tipo de cogumelo a ser produzido a cada safra depende das necessidades da empresa paranaense, que fornece o micélio (semente) e adquire a produção. A primeira safra cultivada foi da espécie Portobello e a que está sendo colhida agora é da variedade Champignon, o cogumelo mais consumido no mundo, e o mais popular no Brasil. Após fervido, o cogumelo é colocado em bombonas de 50kg, e enviado a empresa em Curitiba por transportadora. Segundo os produtores, o cogumelo Champignon também pode ser consumido na forma in natura, no entanto, o prazo de conservação não pode ultrapassar a 10 dias. Como é produzido O cultivo do Champignon se adaptou muito bem às condições climáticas brasileiras, em torno de 20ºC. Uma de suas características é que, em um espaço físico pequeno, pode-se fazer uma grande produção. Cada ciclo de frutificação dura de 25 a 30 dias. Após receber o substrato inoculado, o produtor precisa criar condições para que o Champignon se desenvolva. A temperatura pode ser controlada por isolamento térmico e outros equipamentos fundamentais, como nebulizadores e irrigadores, que garantem o controle da umidade dentro da estufa. Nessas condições ideais de temperatura de cerca de 16 graus, e umidade de 80%, é possível começar a colher o Champignon a partir de duas semanas depois de inoculado. O ponto ideal de colheita depende de sua destinação. Se for para empresas beneficiadoras de cogumelo, que vão conservar o Champignon, o certo é que se colham os cogumelos mais novos. Se for para o consumo in natura ou desidratado, a preferência é por cogumelos maiores e mais vistosos. Muitos pratos tradicionais levam o Champignon, como o strogonoff e até mesmo pizzas.